Het juiste keukengerei voor iedere kok

Koks overal ter wereld zijn het erover eens dat het mes een grote rol speelt in de keuken. Goed koken begint dan ook bij het juiste keukengerei. De Japanse messen van Kotai worden met de hand gemaakt door derde-generatie messenmakers. Er wordt gebruik gemaakt van Japans 440-C staal. Uit de combinatie van vakmanschap en het beste materiaal ontstaan de meest duurzame, perfecte en mooie messen. De hardheid van het staal bepaalt hoe lang het mes scherp blijft. Door de hoge hardheid blijft jouw Japanse messenset dus zeer lang scherp.

Optimale combinatie van scherpheid en gebruiksgemak

Harder staal zorgt voor een kwetsbaarder lemmet. Het lemmet is namelijk minder flexibel door de hardheid van het staal, waardoor een Japans mes bij verkeerde bewegingen kan beschadigen. Ook is het lemmet dunner, waardoor het mes kwetsbaarder is. Bij Kotai zijn ze echter van mening dat je niet hoeft te kiezen tussen scherpheid en gebruiksgemak. Deze Japanse messen zijn zo licht, ultrascherp en precies zoals je dat van een Japans mes verwacht en tevens zeer duurzaam, stevig en roestvrij als een Duits mes.

Japanse messen met gehamerd blad

Het hameren van het blad, wat in het Japans “Tsuchime” (槌目), heet, is een traditionele methode van messenmakers om het lemmet textuur te geven. Het lemmet krijgt de kenmerkende textuur door frequent te hameren. Een gehamerd blad helpt voorkomen het gesneden voedsel, zoals plakjes wortel of aardappel, aan het mes blijft kleven omdat er lucht tussen de plakjes voedsel en het mes komt. Niet alleen wordt het keukenwerkblad rommelig als er voedsel aan je mes blijft kleven, maar ook maakt het koken minder plezierig. Steeds meer koks in Japan en het westen kiezen voor tsuchime-messen om zo sneller en nauwkeuriger te kunnen koken. Ieder tsuchimepatroon is uniek, waardoor er zal geen ander mes zijn dat identiek is aan het jouwe.

Hoogwaardige kwaliteit

Bij Japanse Messenwinkel vind je bijna het hele assortiment van Kotai. Kotai messen worden allemaal met de hand gemaakt en vervaardigd van hoogwaardig Japans staal afkomstig uit Aichi. Sommige van de modellen worden afgewerkt in de wereldberoemde Japanse messenhoofdstad Seki. Anderen worden door deskundige messenmarkers in YangJiang, de messenhoofdstad van China, geassembleerd. Om de mechanische eigenschappen van het staal te optimaliseren worden de messen gemaakt volgens een combinatie van traditionele messenmakersmethoden en geavanceerde technologische processen.

Ieder Japans mes van Kotai ondergaat een strenge kwaliteitscontrole en verlaat de fabriek pas wanneer deze handmatig is gecontroleerd door drie verschillende inspecteurs. Jij profiteert van levenslange garantie wanneer jouw Kotai mes onverwacht niet aan jouw verwachtingen voldoet.

Ongekend snijplezier

Een van de belangrijkste kenmerken van Japanse messen, is dat deze van hardere staalsoorten gemaakt zijn. Hierdoor kan het lemmet dunner worden gemaakt en staat de hardheid toe dat de messen onder een scherpere hoek geslepen worden van 15 graden ten opzichte van 20 graden bij Europese messen. Een logisch gevolg hiervan, is dat je minder weerstand ondervindt bij het snijden. Hierdoor bieden Japanse messen ongeëvenaard snijplezier. Niet alleen als professional wordt het daardoor aangeraden om dit type mes te gebruiken in de keuken, maar ook de hobbykok doet een uitstekende koop wanneer hij of zij kiest voor Japanse messen. Je doet eenmalig een aankoop voor je hele leven, want de messen gaan een leven lang mee en je krijgt hier dan ook levenslang garantie op. Goede messen was je met de hand af met warm zeepwater en droog je onmiddellijk af. Deze messen kunnen niet in de vaatwasser, omdat dit apparaat de messen kan afstompen.

Complete sets Japanse messen

Bij Japanse Messenwinkel shop je zowel losse messen als complete sets. Met een complete messenset ben je niet alleen voordeliger uit, maar heb je ook direct alle messen in huis die je nodig hebt om jouw culinaire vaardigheden naar een hoger niveau te brengen. In de meeste keukens heb je namelijk meer dan één mes nodig en het is erg praktisch om diverse messen te hebben voor verschillende taken. Hakken doe je bijvoorbeeld met een hakmes, vlees snijden met een vleesmes en uitbenen met een uitbeenmes. Ook kun je hierdoor verscheidene handelingen achter elkaar doen, zonder dat je iedere keer het mes schoon moet maken om zo het afgeven van smaak te voorkomen. De messensets van Kotai worden gebruikt door talloze Franse koks omdat ze het beste van twee werelden bieden.

Bij de aanschaf van een mes stel je jezelf de vraag of je met één mes wilt beginnen om van hieruit uit te breiden, of dat je direct voor een set van twee of meerdere messen gaat. Indien je voor één mes gaat, maken veel mensen de keuze voor een Japans koksmes. Dit is het meest veelzijdige mes dat een breed lemmet heeft, waardoor je goed snijbewegingen kunt maken langs je vingers.

Japanse messen slijpen

Met een keramische of diamanten aanzetstaal hou je jouw Japanse mes vlijmscherp. Vanwege de grote hardheid van het staal is een normaal aanzetstaal niet geschikt. Dit kan jouw messen zelfs bot maken. Voor het allerbeste resultaat kun je jouw messen het beste slijpen op een wetsteen. Deze wetsteen laat je zo’n 10 minuten ondergedompeld in water staat voordat je ze gebruikt. Er moet altijd een dunne waterfilm op de wetsteen te zien zijn tijdens het slijpen. Dit zorgt er ook voor dat de snede voldoende gekoeld wordt tijdens het slijpen. Vind je het spannend om je eigen messen te slijpen? Dan kun je deze altijd wegbrengen naar een messenslijper om je Japanse messen professioneel te laten slijpen.

Opbergen van jouw Japanse messen

Laat jouw mes nooit onbeschermd in de keukenlade liggen, je kunt je flink bezeren als je iets uit de lade wilt pakken en ander keukengerei kan het lemmet beschadigen. Veel koks maken gebruik van een magneetstrip. Zo berg je de messen veilig op en heb je ze toch gemakkelijk bij de hand. Een andere goede optie is het gebruik van een messenblok gemaakt van een zacht materiaal, zoals rubber of hout. Hierdoor wordt de rand van het mes niet beschadigd.

Japanse messenwinkel

Bij Japanse Messenwinkel vind je gemakkelijk en snel het Japanse mes of een complete messenset die voldoet aan jouw wensen. Een goed Japans koksmes hoeft niet duurder te zijn dan een Europees mes en dit is een aankoop waar jij je hele leven lang veel plezier aan gaat beleven. Bekijk direct het uitgebreide assortiment en bestel jouw messen eenvoudig online. Je hebt de keuze uit diverse betaalmethodes en krijgt jouw bestelling binnen enkele dagen thuisbezorgd. Heb jij nog vragen of opmerkingen? Neem dan contact met ons op. Bij de Japanse Messenwinkel helpen wij je graag bij het vinden van het perfecte mes.