Kotai Kiritsuke (Japans Koksmes) met Houten Saya en Bamboedoos – lemmet van 20 cm

Kiritsuke Koksmes met ebbenhouten handvat

Dit exclusieve koksmes beschikt over een kenmerkend achthoekig handvat dat is gemaakt van zeldzaam ebbenhout. Dit donkere natuurlijke hout staat bekend om zijn duurzaamheid, vermogen om goed te verouderen en de hardheid. De Kiritsuke heeft een Tsuchime (gehamerd) lemmet voor esthetiek en prestaties. Het lemmet loopt helemaal door tot in het handvat voor optimale balans en duurzaamheid.

Veelzijdig koksmes

De Kiritsuke is een hybride ontwerp dat kenmerken combineert van Japanse usuba’s en yanagiba’s. In de traditionele Japanse keuken wordt de usaba gebruikt om groente te snijden, terwijl de yanagiba wordt gebruikt om de rauwe vis voor sushi te snijden. Een Kiritsuke koksmes is bedoeld als een mes voor algemene doeleinden. Dit KOTAI mes is voorzien van een gehamerd patroon, zodat er geen voedsel aan het blad blijft kleven. De meegeleverde houten saya beschermt het mes, waardoor het lemmet extra lang scherp blijft.

Het mes is gesmeed met Japans 440C high-carbon roestvrij staal en blijft tot 10 keer langer scherp dan andere messen. 440C combineert een hoog koolstofgehalte voor hardheid en randbehoud met de optimale hoeveelheid chroom voor corrosiebestendigheid.

Kiritsuke Japans koksmes

In veel Japanse restaurants mag alleen de chef-kok de Kiritsuke gebruiken. Dit Japanse koksmes wordt dan ook vaak beschouwd als een symbool van expertise en status of anciënniteit. Qua uiterlijk heeft de Kiritsuke een spitse punt, dat ook wel ‘clippoint’-punt genoemd wordt. Dit is erg handig voor nauwkeurig snijden. Het hielgedeelte van het mes is vrijwel vlak en kan worden gebruikt als een Usuba, een groentemes voor het schillen, schoonmaken, klein maken en hakken van groenten. De totale lengte van het lemmet is veel langer dan die van de typische Usuba. Het Kiritsuke mes is een populair alternatief voor de Gyuto.

Gebruiksaanwijzing

Snijd niet op harde oppervlakken (metaal, keramiek, marmer). Gebruik een houten of zachte plastic snijplank. Snijd geen botten of diepvriesproducten. Handwas en droog snel na gebruik. Een Japans koksmes nooit in de vaatwasser wassen, niet weken of in een natte gootsteen laten liggen.

Specificaties

• 100% handgemaakt
• Ultrascherp Japans 440C high-carbon roestvrij staal
• Verborgen volledig lemmet
• Ebbenhouten handvat
• HRC-hardheid: 59-60
• Gewicht: 190g
• Perfect in balans
• RVS
• Houten Saya (schede of meshoes) meegeleverd met elk mes
• Levenslange garantie*

Video